Esta receta es muy antigua y proviene de la VII Región del Maule. El pastel de choclo consta de 3 partes, el pino, el pollo y la crema del choclo, luego de finalizar la preparación de estos por separado, se hornea. Tradicionalmente se utilizaba un molino de maíz para moler los granos del choclo y se cocinaba en hornos de barro, pero estos artefactos pueden ser reemplazado por una licuadora y un horno eléctrico o a gas.
Ingredientes (6 o 7 porciones):
- Crema de choclo:
- 10 choclos dulces
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cucharada de sal
- 1 taza de leche (puede variar)
- Pino:
- 5 cebollas medianas
- ½ kg de posta negra
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ají de color
- ½ cucharada de sal
- 2 dientes de ajo pequeños (opcional)
- Pollo:
- 6 o 7 tutos de pollo (corto o largo)
- Aliños: Ajo, comino, zanahoria, cebolla, ají de color
- Armado:
- ¼ kg de aceitunas
- 6 huevos duros en rodajas
Preparación:
- Crema de Choclo:Se desgrana el choclo, cuidando de no sacar restos de coronta y se muele en un molinillo de maíz o una licuadora, se elimina el hollejo mediante un colador o un cedazo. La crema del choclo quedará líquida, entonces se pone a cocer a fuego bajo en una olla, agregando el aceite y la sal y se debe revolver constantemente hasta finalizar. A medida que se va cociendo, esté irá espesando, por lo que se va agregando la leche con el fin de conseguir una consistencia suave y cremosa (ir fijándose en la cantidad de leche para que el choclo no quede muy líquido). Luego de 20 minutos aprox. de hervir, estará listo.
- Pino: Se pica la carne y la cebolla en cuadritos pequeños. Luego se fríe la carne, ojalá con aceite de oliva, cuando está casi cocida, se agrega la cebolla, junto al comino, sal, ají de color y ajo y se fríe durante aprox. 5 minutos mas, cuidando de no cocer demasiado, ya que después la mezcla completa irá al horno.
- Pollos: Cocerlos en un olla con agua, se puede aliñar con orégano, ajo, comino, zanahoria y cebolla. Al finalizar se les extrae la piel.
- Armado: Ojala utilizar una fuente de greda, se coloca el pino al fondo, luego el pollo, los huevos y las aceitunas. Esto se cubre con la crema del choclo bien esparcida. Se le puede agregar una cucharada de aceite de oliva en la superficie para dorarlo.
